Po dwuletniej przerwie wraca jedno z najważniejszych wydarzeń kulinarnych w Polsce. Już 16 kwietnia w Kaliszu odbędzie się jubileuszowa V edycja Mistrzostw Polski w Dziczyźnie – Memoriału Mariana Tarnawskiego, organizowana z okazji 35-lecia firmy Las-Kalisz.

W piątek, 16 kwietnia w po dwuletniej przerwie odbędzie się V edycja Mistrzostw Polski w Dziczyźnie – Memoriału Mariana Tarnawskiego. Wydarzenie odbędzie się w ramach jubileuszu 35-lecia istnienia firmy Las-Kalisz, który jest organizatorem konkursu. Firma Las-Kalisz to jeden z czołowych przetwórców dziczyzny w Polsce, specjalizująca się w przetwórstwie mięsa króliczego z wielkopolskiej hodowli.

– Zawieszenie Kulinarnego Pucharu Polski wybiło nas z konkursowego rytmu, ale ze względu na duże zainteresowanie i regularne zapytania podjęliśmy decyzję o organizacji wydarzenia, które w tym roku wpisze się w obchody urodzin firmy – stwierdza Tomasz Tarnawski, prezes zarządu Las-Kalisz sp. z o.o. – Będzie to nie tylko promocja dziczyzny i królika, mięs o stale rosnącej popularności, ale też przykład popularyzowania dobrych standardów współpracy przetwórców i producentów z profesjonalną gastronomią – dodaje.

                                               >>> CZYTAJ TAKŻE <<<

          Carpaccio z jelenia HoReCa Las-Kalisz z certyfikatem Dobry Produkt 

W tym roku gospodarzem miejsca będzie Kalisz, miasto historycznie związane z nazwą przedsiębiorstwa. Siedziba znajduje się w oddalonych o 50 km Tomnicach k. Krotoszyna. Po podziale administracyjnym w 1975 r. zakładu znajdujące się na terenie ówczesnego województwa kaliskiego weszły w skład państwowego Kaliskiego Przedsiębiorstwa Produkcji Leśnej „Las”, stąd wzięła się nazwa początkowo polsko-niemieckiej spółki „Las-Kalisz”, powstałem po transformacji ustrojowej 15 marca 1991 r. Spółka była zakładem specjalizującym się w skupie i przetwórstwie dziczyzny oraz przetwórstwie królików, pochodzących w większości od lokalnych wielkopolskich hodowców. Od 2014 r. całość udziałów należy do rodziny Tarnawskich z Krotoszyna, a spółka jest jednym z czołowych polskich przedsiębiorstw w Polsce zajmujących się obrotem dziczyzną. Roczna wielkość przerobów mięsa zwierząt łownych przekracza tysiąc ton! W lutym 2026 r. doroczny audyt potwierdził zgodność procesu przetwórczego w Lesie-Kalisz ze standardem IFS Food, który wdrożono w firmie w 2017 r. Warto wspomnieć, że firma Las-Kalisz otrzymała w tym roku Krotoszyński Dąb w kategorii „Działalność gospodarcza”.

                                                 >>> CZYTAJ TAKŻE<<<

Krotoszyńskie Dęby rozdane. Poznaliśmy laureatów prestiżowej nagrody

W pierwszym kwalifikowanym etapie konkursu wybrano najlepsze z nadesłanych receptur wraz ze zdjęciami gotowych potraw. Autorzy najlepszych przepisów (sześć dwuosobowych zespołów) zmierzy się o tytuł mistrzów Polski w przyrządzaniu dziczyzny w części finałowej. Produktami obowiązkowymi tegorocznej edycji są tuszka królika wielkopolskiego z podrobami oraz comber dzika z kością, z polędwiczkami. Danie przygotowane z ostatniego elementu musi zawierać bazę sosu demi glace z dziczyzny marki HoReCa Las-Kalisz.

– Tak jak w poprzednich edycjach konkursu bazujemy na dwóch kluczowych grupach
produktów – króliku i dziczyźnie. W tym drugim przypadku spektrum surowca jest dużo
obszerniejsze. Tym razem wybraliśmy dzika, aby po kilku latach problemów związanych z
dostępnością tego mięsa na nowo je przypomnieć. Świadomie zdecydowaliśmy się na elementy z kością, chcąc uwydatnić przyświecającą nam ideę zero waste i nakłonić kucharzy do używania mięsa niewyfiletowanego, co ma uzasadnienie zarówno ekologiczne, jak i
ekonomiczne. Ma także duże znaczenie przy dbałości o odpowiednią teksturę i smak potrawy
– wyjaśnia przewodniczący jury i członek Kapituły Konkursu Adam Chrząstowski. – W
rywalizacji chodzi również o to, aby wykazać się umiejętnością rozbioru mięsa. A poza tym
jest to konkurs, choć młody, to o ugruntowanej renomie, więc nie możemy opierać się na
łatwych produktach – dodaje.

>>> ZOBACZ RELACJE Z POPREZDNICH EDYCJI<<<

• IV Mistrzostwa Polski w Dziczyźnie
• III Mistrzostwa Polski w Dziczyźnie
• II Mistrzostwa Polski w Dziczyźnie

Rywalizacja oraz ocena będą opierać się na regulaminie zgodnym z wymaganiami zakończonego w 2024 r. Kulinarnego Pucharu Polski. Warto wspomnieć, że minione trzy edycje mistrzostw były nominowane do najbardziej prestiżowego konkursu polskiej gastronomii.  Zmagania profesjonalnych szefów kuchni oceni dziesięcioosobowe jury pod przewodnictwem Adama Chrząstowskiego, znawcy dziczyzny, w latach 2020–2024 ambasadora marki HoReCa Las-Kalisz. Gościem specjalnym oraz prowadzącym wydarzenie będzie natomiast
Karol Okrasa, który po zakończeniu rywalizacji przygotuje otwarty pokaz kulinarny.

– Wypracowana przez organizatorów Mistrzostw w Dziczyźnie – Memoriału Mariana
Tarnawskiego opinia przyciągnęła kucharzy wysokich lotów. Będzie to sprawdzian ich
umiejętności w rywalizacji z innymi równie dobrymi kucharzami. My zapewnimy to co zawsze
– transparentność i świetną organizację. Będziemy też kontynuować misję z ostatniej edycji,
czyli łączyć najlepszych kucharzy z młodzieżą ze szkół gastronomicznych – mówi Adam
Chrząstowski.

                                     >>> CZYTAJ TAKŻE <<<

                        30 lat spółki Las-Kalisz w Tomnicach!  

Konkurs odbędzie się w Zespole Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich im. Janka Bytnara „Rudego” w Kaliszu, a w jego organizację włączy się kadra oraz uczniowie tej placówki. Galę finałową przygotuje natomiast kaliska Restauracja Stół Chopina.

FOT. Piotr Piosik | HoReCa Las-Kalisz | zdjęcia z poprzedniej edycji