Kulinarna elita w akcji. V Mistrzostwa Polski w Dziczyźnie – Memoriał Mariana Tarnawskiego za nami!

Za nami V Mistrzostwa Polski w Dziczyźnie – Memoriał Mariana Tarnawskiego. W kulinarnych zmaganiach w Kaliszu najlepsi szefowie kuchni rywalizowali na wymagających produktach.

V edycja Mistrzostw Polski w Dziczyźnie – Memoriału Mariana Tarnawskiego za nami! Wydarzenie odbyło się w czwartek, 16 kwietnia w Zespole Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich im. Janka Bytnara „Rudego” w Kaliszu. Zarówno uczniowie, jak i kadra pedagogiczna placówki zaangażowały się w przebieg konkursu.

Obowiązkowymi produktami były tym razem tuszka królika wielkopolskiego z podrobami oraz schab z kością i polędwiczkami, a do tego baza sosu demi glace z dziczyzny HoReCaLasKalisz. Do oceny przystąpiło profesjonalne, dziewięcioosobowe jury pod przewodnictwem Adama Chrząstowskiego. Oceniali dwa dania główne przyrządzone przez sześć dwuosobowych zespołów zawodowych kucharzy.

Tytuł Mistrza Polski w przyrządzaniu dziczyzny zdobyty podczas minionej edycji w 2024 r. obronił Bartłomiej Pawlikowski, który wystąpił z Wojciechem Czwarno, reprezentujący Restaurację Stanica Łowiecka Kniejówka w Ownicach. Tuż za nimi uplasowali się Krzysztof Tylkowski z Chef’s Table by Ernest Jagodziński i Dawid Feist z Restauracji Żuk w Poznaniu, a miejsce na podium zajęli Vlad Krets i Volodymir Alieksieiev, reprezentujący Hotel Aroma Stone w Sycowie.

Wydarzenie odbyło się w ramach jubileuszu 35-lecia istnienia firmy Las-Kalisz, który jest organizatorem konkursu. Firma Las-Kalisz to jeden z czołowych przetwórców dziczyzny w Polsce, specjalizująca się w przetwórstwie mięsa króliczego z wielkopolskiej hodowli.

             >>> CZYTAJ TAKŻE <<<

          Carpaccio z jelenia HoReCa Las-Kalisz z certyfikatem Dobry Produkt 

W tym roku gospodarzem miejsca był Kalisz, miasto historycznie związane z nazwą przedsiębiorstwa. Siedziba znajduje się w oddalonych o 50 km Tomnicach k. Krotoszyna. Po podziale administracyjnym w 1975 r. zakładu znajdujące się na terenie ówczesnego województwa kaliskiego weszły w skład państwowego Kaliskiego Przedsiębiorstwa Produkcji Leśnej „Las”, stąd wzięła się nazwa początkowo polsko-niemieckiej spółki „Las-Kalisz”, powstałem po transformacji ustrojowej 15 marca 1991 r. Spółka była zakładem specjalizującym się w skupie i przetwórstwie dziczyzny oraz przetwórstwie królików, pochodzących w większości od lokalnych wielkopolskich hodowców. Od 2014 r. całość udziałów należy do rodziny Tarnawskich z Krotoszyna, a spółka jest jednym z czołowych polskich przedsiębiorstw w Polsce zajmujących się obrotem dziczyzną. Roczna wielkość przerobów mięsa zwierząt łownych przekracza tysiąc ton! W lutym 2026 r. doroczny audyt potwierdził zgodność procesu przetwórczego w Lesie-Kalisz ze standardem IFS Food, który wdrożono w firmie w 2017 r. Warto wspomnieć, że firma Las-Kalisz otrzymała w tym roku Krotoszyński Dąb w kategorii „Działalność gospodarcza”.

>>> CZYTAJ TAKŻE<<<

Krotoszyńskie Dęby rozdane. Poznaliśmy laureatów prestiżowej nagrody

Fot. Marcin Kaźmieruk/ HoReCa Las-Kalisz